Panduan Tingkat Kematangan Steak

Berikut ini waktu yang dibutuhkan untuk memasak steak seperti ribeye, sirloin, dan porterhouse hingga mencapai suhu yang sempurna.

Beberapa orang menyukai daging panggang yang dimasak hingga setengah matang, sementara yang lain menyukai daging porterhouse yang dibakar di wajan besi cor dan dimatangkan hingga setengah matang. Yang lain lagi lebih suka daging ribeye yang dibakar hingga setengah matang atau daging steak au poivre klasik yang dimasak hingga matang sempurna. Apa pun potongan daging steak yang Anda sukai, ada suhu ideal untuk memastikan bagian luarnya memiliki kulit yang renyah sementara dagingnya tetap berair dan empuk.

Ada berbagai trik yang digunakan koki untuk memeriksa tingkat kematangan steak mereka dengan cepat, menggunakan penguji kue logam atau bahkan hanya jari mereka. Namun, tidak semua orang dapat menilai suhu internal steak hanya dengan menusuknya, dan itulah https://www.a1japanese.com/ mengapa sebaiknya menggunakan termometer baca instan berkualitas baik untuk mengetahui suhu steak Anda secara tepat. Masukkan probe ke bagian tengah steak, pastikan ujungnya tidak menyentuh tulang atau lemak, dan Anda akan mendapatkan pengukuran suhu yang cepat dan akurat.

Departemen Pertanian AS merekomendasikan memasak steak hingga suhu minimal 145°F untuk mencegah penyebaran bakteri berbahaya yang potensial. Meskipun Anda mungkin ingin mengikuti panduan tersebut demi tujuan keamanan pangan, suhu tersebut sering kali sedikit lebih tinggi daripada tingkat kematangan medium-rare yang disukai banyak koki dan juru masak. Berikut ini hal-hal yang perlu Anda ketahui sebelum memasak steak berikutnya.

Suhu kematangan steak

Untuk lebih memahami suhu yang tepat untuk memasak steak, penting untuk terlebih dahulu mengetahui beberapa istilah kematangan.

Very Rare «Blue» (110–115°F). Steak dibakar di bagian luar tetapi mentah di bagian dalam.
Rare (120-125°F). Steak berwarna merah di bagian tengah dan bagian tengahnya hangat tetapi belum matang.
Medium Rare (130-135°F). Bagian tengahnya hangat, merah, dan sedikit matang.
Medium (140-145°F). Bagian tengah berwarna merah muda, teksturnya agak keras.
Medium-Well (150-155°F). Sedikit merah muda di bagian tengah, tetapi sebagian besar berwarna cokelat di seluruh bagian.
Well (160°F+). Cokelat di seluruh bagian dengan tekstur yang cukup keras.

Cara menentukan suhu yang tepat untuk steak

Kami berbincang dengan koki Paul Bartolotta, pemilik dan salah satu pendiri The Bartolotta Restaurants di dan sekitar Milwaukee, Wisconsin, untuk menanyakan suhu yang ia rekomendasikan untuk memasak steak dan memberikan beberapa kiat untuk juru masak rumahan. “Memasak steak sebagian besar tergantung pada preferensi dan selera pribadi,” kata Bartolotta. Namun, apakah Anda menyukai steak yang lezat atau tidak, Anda dapat memasak steak dengan suhu yang berbeda.